Sono sarda, figlia di una terra che di ogni sua tradizione ha fatto un culto. Una delle tradizioni più antiche e delle feste più sentite e rispettate in tutta la Sardegna è proprio quella della celebrazione della festa di tutti i santi e della commemorazione dei defunti. Il simbolo di questa festa sono i papassini, un dolce che viene prodotto in tutte le case, ed in ognuna con una ricetta diversa. La ricetta che vi propongo io è quella di mia madre. A me piacciono tanto, provateli pure voi e fatemi sapere!!!
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 3 uova
- 250 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 250 gr di noci tagliate in piccoli pezzi
- 250 gr di mandorle dolci pelate e tritate
- 250 gr di uva sultanina (In sardo è papassa, da qui il nome dei dolci)
- 175 gr di strutto
- 125 gr di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 10 gr di ammoniaca per dolci
- la scorza grattugiata di un limone
- 1/2 bicchiere di sambuca
Per la glassa:
- 400 gr di zucchero a velo
- 3 cucchiai di sambuca
- 5 cucchiai d’acqua
Procedimento:
Per l’impasto:
Mettete ammollo l’uva passa nella sambuca, sciogliete lo strutto e lasciatelo raffreddare, scaldate il latte in un pentolino capiente. In una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ed aggiungete 1/4 della farina e quindi lo strutto freddo. Versate l’ammoniaca nel pentolino del latte e come questo diventerà spumoso, unitelo alla pasta, sbattendolo bene con un cucchiaio in modo che l’ammoniaca si sciolga del tutto. Aggiungete le noci, le mandorle, e dopo averla filtrata e separata dalla sambuca unite pure l’uva passa. Unite quindi la scorza del limone, il lievito e la restante farina. Lavorate finché il composto non sarà omogeneo. Prendete delle piccole porzioni di pasta e stendetela su una spianatoia spolverizzata di farina, creando un rotolo che appiattirete fino ad arrivare ad uno spessore di un centimetro circa di altezza per 4 di larghezza. Potete quindi tagliare la pasta con un coltello facendo dei rombi oppure usare l’apposita formina. Mettili in una teglia, con un foglio di carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Per la glassa:
Amalgamate lo zucchero con la sambuca e l’acqua, regolatevi voi sulla consistenza, deve essere denso il tanto giusto a finchè non coli sui lati del dolce. Spalmate la glassa sui papassini e cospargete di palline argentate. Dolce ponte di Ogni Santi a tutti!!!
Da questa dose dovrebbero uscire circa 60 papassini, quindi se dividiamo le calorie per pezzo:
Calorie a pezzo: 130
Un piatto gustoso, facile da preparare e che piace tanto sia a grandi che piccini. Ideale per tutte le stagioni, ottimo se accompagnato da un contorno di patatine fritte!!!
I finocchi sono una verdura tipica della stagione fredda, abbinati alla pancetta, o se preferite anche a dello speack stuzzicano anche i palati più esigenti. Ottimi come contorno, o se siete a dieta come piatto unico da abbinare magari alle fregnacce.
Adoro avere la casa piena di amici, ma quando siamo tanti bisogna organizzarsi un pò e quindi cercare di portarsi avanti almeno sui piatti che si possono preparare anche il giorno prima. E così ecco un’altra torta rustica!!! Ottima come antipasto oppure come secondo per chi non mangia la carne ma adora le verdure!!!
La Valle dei Salici 