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Pizzette con Pasta SfogliaUna ricetta sfiziosa, facile e veloce da preparare, ideale come aperitivo, per la merenda dei vostri bambini e per tutte le occasioni in cui si ha voglia di spizzicare qualcosa di gustoso insieme ad adulti e bambini.

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 barattolo di polpa di pomodoro
  • formaggio filante
  • origano
  • sale

Procedimento:

Preparate una salsa con la polpa di pomodoro, l’origano ed il sale.  Stendete la  pasta sfoglia, ricopritela con la salsa di pomodoro e quindi con una formina rotonda ricavatene dei cerchietti.  Mettete le pizzette così ottenute in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Cuocete per qualche minuto in forno già caldo a 200°. Quando saranno cotte a metà toglietele  dal forno, aggiungete il formaggio e rimettetele  in forno fino a quando la cottura non sarà ultimata. Oltre al formaggio, potete condire le pizzette anche con delle olive, dei capperi, del prosciutto o dei wurstel, a seconda del gusto che preferite. Servitele  tiepide o anche fredde. Buon appetito!!!

Calorie per 100 gr: circa 395.

Cestino di pane carasauIl pane carasau è da sempre uno degli elementi  principali nella tavola dei sardi. Nato per essere un alimento adatto alla lunga conservazione, è ora diventato il fiore all’occhiello di tutti i ristoranti che propongono la cucina tipica della nostra isola. Ecco un’ idea originale e sfiziosa per gustare il nostro pane.

Ingredienti:

  • 3 sfoglie di pane carasau
  • 100 gr di formaggio dolce e morbido (tipo dolce sardo)
  • 100 gr di salmone affumicato

Procedimento:

Bagnate con acqua fredda  e dalla parte porosa, le sfoglie del pane. Lasciatelo quindi ammorbidire per qualche minuto. Prendete delle formine per fare le crostatine ed una volta che il pane sarà ammorbidito tagliate dei cerchi delle dimensioni delle stesse. Mettete un cerchio di pane dentro ognuna delle forme e riempitele quindi con il formaggio ed il salmone, o se preferite potete sostituire il salmone con del prosciutto crudo. Cuocete in forno ben caldo per qualche minuto e servite ancora fumanti!!! Sono semplici ma deliziose, provatele e Buon Appetito!!!

Zucchine ripiene…

Questo piatto è un classico della cucina italiana, ottimo da portare in campagna per un picnic, ma anche come secondo piatto in una cena casalinga. Classico dell’estate, che è la stagione in cui le zucchine si trovano in tutti gli orti, è buono da gustare anche davanti al camino in queste fredde serate autunnali. 

Ingredienti:

  • 3 zucchine medie
  • 300 gr di macinato di manzo
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 3 cucchiai di pan grattato
  • 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
  • battuto di carote, cipolle e sedano
  • 1/2 bicchiere di vino
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • prezzemolo
  • sale

Procedimento:

Tagliate le zucchine a pezzi grandi dai quali una volta scavati potete ottenere dei piccoli contenitori. Svuotate ogni pezzo e  tritate finemente la polpa. In una pentola fate soffriggere l’olio con il battuto di carote, cipolle e sedano, aggiungete quindi la carne macinata e lasciatela cuocere finchè il sugo non si sarà asciugato. Aggiungete quindi il vino e lasciate evaporare. Unite alla carne la polpa di zucchine, il prezzemolo, la polpa di pomodoro ed il sale e lasciate cuocere per un’ora circa. Una  volta che l’impasto è cotto unitevi le uova, il parmigiano grattugiato ed il pan grattato. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo col quale riempire i cestini di buccia di zucchina preparati precedentemente. Una volta riempiti, sistemateli in una teglia e ricoprite le zucchine con un pò di parmigiano e di polpa di pomodoro. Cuocete in forno a 180° per circa 1 ora. Lasciate riposare qualche minuto prima di servirle. Buon appetito!!!

Il mio profiteroles…

Un dolce al cucchiaio un pò lungo da preparare, ma ottimo da gustare, soprattutto in occasioni speciali come un compleanno o un anniversario. E questa volta è proprio il caso di dire: Buon Lavoro!!!

Ingredienti:

Per i bignè:

  • 200 gr di acqua
  • 200 gr di burro
  •  200 gr farina 00
  •  6 uova
  • 3 cucchiaini di lievito per dolci
  •  1 bustina di vanillina
  •  un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

  • 500 gr di latte
  • 5 tuorli d’uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 30 gr di farina 00
  • qualche pezzo di  scorza di limone (solo la parte gialla)
  • un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

  • 500 gr di latte
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 50 gr di cacao amaro
  • 100 gr di zucchero

Per la glassa:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di acqua

Panna montata.

Procedimento:

Per i bignè:

In un pentolino antiaderente mettere a bollire a fuoco lento l’acqua, il burro e il sale. Quando bollono, aggiungete la farina e cuoce il tutto per un paio di minuti. Lasciate raffreddare ed una volta che l’impasto sarà freddo incorporate  il lievito, la vanillina e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che potete lavorare con le mani. Fate delle palline di pasta che sistemate in una teglia su un foglio di carta forno, e cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

Per la crema pasticcera:

Scaldate il latte con la scorza del limone finché non bolle. Lavorate i tuorli dell’uovo con lo zucchero,  aggiungete quindi un pizzico di sale e la farina,  amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto nel latte caldo dal quale togliete la scorza del limone e mescolate bene. Lasciate raffreddare ed ecco pronta la vostra crema pasticcera!!!

Per la crema al cioccolato:

Scaldate il latte. In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete quindi la farina, il cacao e lo zucchero e lavorate bene. Unite lentamente il latte ben caldo che farà sciogliere l’altro composto ed otterrete così una crema liscia e compatta.

Per la glassa:

Mettete in un pentolino il cioccolato con lo zucchero e l’acqua, fate sciogliere il tutto e lavorate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Usando una siringa per dolci riempite i bignè, alcuni con la crema al cioccolato, altri con la crema pasticcera.

Disponete i bignè ripieni in un piatto nel modo che preferite, ricoprendoli  e decorandoli con la glassa di cioccolato e con la panna montata. Mettete il dolce in frigo fino a quando non lo servite; dev’essere ben freddo!!!

E dopo tanta fatica: Dolce giornata a tutti!!!

Sono sarda, figlia di una terra che di ogni sua tradizione ha fatto un culto. Una delle tradizioni più antiche e delle feste più sentite e rispettate in tutta la Sardegna  è proprio quella della celebrazione della festa di tutti i santi e della commemorazione dei defunti. Il simbolo di questa festa sono i papassini, un dolce che viene prodotto in tutte le case, ed in ognuna con una ricetta diversa.  La ricetta che vi propongo io è quella di mia madre. A me piacciono tanto, provateli pure voi e fatemi sapere!!!

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 3 uova
  • 250 gr di farina
  • 250 gr di zucchero
  • 250 gr di noci tagliate in piccoli pezzi
  • 250 gr di mandorle dolci pelate e tritate
  • 250 gr di uva sultanina (In sardo è papassa, da qui il nome dei dolci)
  • 175 gr di strutto
  • 125 gr di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 10 gr di ammoniaca per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1/2 bicchiere di sambuca

Per la glassa:

  • 400 gr di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di sambuca
  • 5 cucchiai d’acqua

Procedimento:

Per l’impasto:

Mettete ammollo l’uva passa nella sambuca, sciogliete lo strutto e lasciatelo raffreddare, scaldate il latte in un pentolino capiente. In una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ed aggiungete 1/4 della farina e quindi lo strutto freddo. Versate l’ammoniaca nel pentolino del latte e come questo diventerà spumoso, unitelo alla pasta, sbattendolo bene con un cucchiaio in modo che l’ammoniaca si sciolga del tutto.  Aggiungete le noci, le mandorle, e dopo averla filtrata e separata dalla sambuca unite pure l’uva passa. Unite quindi la scorza del limone, il lievito e la restante farina. Lavorate finché il composto non sarà omogeneo. Prendete delle piccole porzioni di pasta e stendetela su una spianatoia spolverizzata di farina, creando un rotolo che appiattirete  fino ad arrivare ad uno spessore di un centimetro circa di altezza per 4 di larghezza. Potete quindi tagliare la pasta con un coltello facendo dei rombi oppure usare l’apposita formina. Mettili in una teglia, con un foglio di carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Per la glassa:

Amalgamate lo zucchero con la sambuca e l’acqua, regolatevi voi sulla consistenza, deve essere denso il tanto giusto a finchè non coli sui lati del dolce. Spalmate la glassa sui papassini e cospargete di palline argentate. Dolce ponte di Ogni Santi a tutti!!!

Da questa dose dovrebbero uscire circa 60 papassini, quindi se dividiamo le calorie per pezzo:

Calorie a pezzo: 130

Un piatto ideale per scaldare le fredde  serate invernali; piacevole per i bambini che non amano la carne, e per gli adulti  stanchi delle bistecche. Ottimo da gustare con il pane carasau ed un buon bicchiere di vino rosso!!!

Ingredienti:

  • 1 kg di polpa di vitello  (o manzo se preferite)
  • 500 gr di patate
  • due cucchiai d’olio e.v.o.
  • battuto di cipolle, sedano e carote
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qualche mestolo di brodo di dado
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale

Procedimento:

Tagliate la carne a pezzi, non troppo piccoli, preparate un battuto di cipolle, sedano e carote ed un pò di brodo di dado. Fate soffriggere in una pentola l’olio ed il battuto, dopo un minuto aggiungete la carne e fatela rosolare. Quando la carne avrà rilasciato tutta la sua acqua irroratela col vino e lasciatelo evaporare. Cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo ogni volta che la carne si asciuga troppo. Prima che la carne abbia ultimato la cottura aggiungete le patate tagliate a cubetti, aggiungete un pò di sale ed il pomodoro. Quando le patate saranno cotte spegnete il fuoco e lasciate riposate il tutto per almeno 30 minuti prima di servire in tavola, in modo che si stabilizzi il sapore. Riscaldate la carne prima di portarla in tavola. Buon Appetito!!!

Un piatto gustoso, facile da preparare e che piace tanto sia a grandi che  piccini. Ideale per tutte le stagioni, ottimo se accompagnato da un contorno di patatine fritte!!!

Ingredienti:

  • 300 gr di macinato di vitello magro
  • 50 gr di pane raffermo
  • 10 gr di latte
  • 1 uovo
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di mortadella
  • pane grattuggiato
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • pepe
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai d’olio

Procedimento:

Tritate finemente l’aglio ed il prezzemolo, separatamente preparate un battuto di carote, cipolle e sedano, tagliate in piccoli pezzi la mortadella già affettata e ammorbidire il pane nel latte.  Mettete la carne in un recipiente ed aggiungete quindi il sale, il pepe, la noce moscata, l’aglio ed il prezzemolo tritati, e l’uovo. Amalgamate il tutto. Unite per ultimi la mortadella ed il pane ammorbidito col latte. Lavorate bene il composto a finché diventi omogeneo, dategli quindi la forma tipica del polpettone e passatelo nel pane grattugiato a finché rimanga compatto. In una padella antiaderente fate imbiondire il battuto di carota, cipolla e sedano nell’olio, quando le verdure saranno morbide mettete dentro il polpettone, fatelo rosolare bene su tutti i lati, facendo attenzione a finché non si apra. Irroratelo quindi col vino. Coprite preferibilmente con un coperchio di vetro e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fiamma media. Se vedete che si asciuga troppo potete aggiungere un pò di acqua calda. Quando la carne sarà cotta, separatela dal sugo che ha prodotto. Passate quest’ultimo nel frullatore ed otterrete una salsa da servire calda insieme alla carne. Buon appetito!!!

Calorie Totali: 1200 circa