Spezzatino di vitello con patate…

Un piatto ideale per scaldare le fredde  serate invernali; piacevole per i bambini che non amano la carne, e per gli adulti  stanchi delle bistecche. Ottimo da gustare con il pane carasau ed un buon bicchiere di vino rosso!!!

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di vitello  (o manzo se preferite)
• 500 gr di patate
• due cucchiai d’olio e.v.o.
• battuto di cipolle, sedano e carote
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• qualche mestolo di brodo di dado
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale

Procedimento:

Tagliate la carne a pezzi, non troppo piccoli, preparate un battuto di cipolle, sedano e carote ed un pò di brodo di dado. Fate soffriggere in una pentola l’olio ed il battuto, dopo un minuto aggiungete la carne e fatela rosolare. Quando la carne avrà rilasciato tutta la sua acqua irroratela col vino e lasciatelo evaporare. Cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo ogni volta che la carne si asciuga troppo. Prima che la carne abbia ultimato la cottura aggiungete le patate tagliate a cubetti, aggiungete un pò di sale ed il pomodoro. Quando le patate saranno cotte spegnete il fuoco e lasciate riposate il tutto per almeno 30 minuti prima di servire in tavola, in modo che si stabilizzi il sapore. Riscaldate la carne prima di portarla in tavola. Buon Appetito!!!

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Il Polpettone di vitello…

Un piatto gustoso, facile da preparare e che piace tanto sia a grandi che  piccini. Ideale per tutte le stagioni, ottimo se accompagnato da un contorno di patatine fritte!!!

Ingredienti:

• 300 gr di macinato di vitello magro
• 50 gr di pane raffermo
• 10 gr di latte
• 1 uovo
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 20 gr di mortadella
• pane grattuggiato
• sale
• aglio
• prezzemolo
• noce moscata
• pepe
• carota
• sedano
• cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d’olio

Procedimento:

Tritate finemente l’aglio ed il prezzemolo, separatamente preparate un battuto di carote, cipolle e sedano, tagliate in piccoli pezzi la mortadella già affettata e ammorbidire il pane nel latte.  Mettete la carne in un recipiente ed aggiungete quindi il sale, il pepe, la noce moscata, l’aglio ed il prezzemolo tritati, e l’uovo. Amalgamate il tutto. Unite per ultimi la mortadella ed il pane ammorbidito col latte. Lavorate bene il composto a finché diventi omogeneo, dategli quindi la forma tipica del polpettone e passatelo nel pane grattugiato a finché rimanga compatto. In una padella antiaderente fate imbiondire il battuto di carota, cipolla e sedano nell’olio, quando le verdure saranno morbide mettete dentro il polpettone, fatelo rosolare bene su tutti i lati, facendo attenzione a finché non si apra. Irroratelo quindi col vino. Coprite preferibilmente con un coperchio di vetro e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fiamma media. Se vedete che si asciuga troppo potete aggiungere un pò di acqua calda. Quando la carne sarà cotta, separatela dal sugo che ha prodotto. Passate quest’ultimo nel frullatore ed otterrete una salsa da servire calda insieme alla carne. Buon appetito!!!

Calorie Totali: 1200 circa

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Arista alle spezie…

Un piatto gustoso, leggero e adatto a tutte le stagioni. Ideale per una cena con molti amici e pratico da portare ad un picnic in campagna.

Ingredienti:

• 500 gr. di arista di maiale
• battuto di cipolle, sedano, carote
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale
• paprika piccante
• cannella
• erba cipollina
• maggiorana
• timo
• 0,5 litri di acqua
• 1 dado

Procedimento:

Mettete a scaldare l’acqua in un pentolino e preparate quindi il brodo di dado. Versate in una pentola  l’olio  che fate scaldare con l’aglio sminuzzato, dopo un minuto aggiungete la cipolla, la carota ed  il sedano. Fate soffriggere bene e mettete quindi la carne a pezzo intero. Quando la carne sarà rosolata su tutta la superficie aggiungete tutte le spezie. Fate insaporire un pò, quindi aggiungete un bicchiere di vino e fatelo tirare a fuoco lento. Irrorate col brodo fino a quando la carne non sarà ben cotta. Lasciate raffreddare la carne e tagliatela quindi a fettine sottili. Frullate la salsa ottenuta in cottura. Disponete le fette in un piatto da portata, cospargetele con un pò della salsa e quella rimasta versatela in una terrina che porterete in tavola insieme all’arrosto. Potete servire la carne sia calda che a temperatura ambiente. Buon Appetito!!!

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Spezzatino di maiale con olive…

Ricordando la cucina della mia mamma, ed avendo un casa un pezzo di polpa di maiale davvero invitante, ho deciso di lanciarmi nella cucina creativa, sposando la tradizione sarda con le spezie orientali. Il risultato è stato un piatto dal gusto forte, che, anche se sapeva di  oriente, aveva sopratutto le caratteristiche della cucina della mia terra!!! Come si dice a Bolotana: “Una padedda de petta de porcu a cansola cun olia”!!! 

Ingredienti:

• 1 Kg di carne di maiale, va bene sia la polpa, che le costolette
• 1 barattolo di olive verdi denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• battuto di cipolle, carota e sedano
• paprika piccante
• curry
• erba cipollina
• farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere d’acqua
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Salate leggermente i pezzi di carne ed impanateli con la farina. Versate in una padella l’olio con gli spicchi d’aglio, appena questi saranno imbionditi, toglieteli e mettete a rosolare il battuto, dopo un minuto aggiungete la carne. Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete le olive e quindi il vino. Come evapora il vino aggiungete la paprika, il curry, l’erba cipollina ed il sale. Lasciate cuocere lentamente, aggiungendo all’occorrenza un pò d’acqua precedentemente riscaldata. Attenzione a non farla asciugare troppo, il sughetto che rimane è molto buono ed evita che la carne diventi dura. Buon appetito!!!

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Cannelloni con la carne…

L’idea di una mia amica ch’è stata un vero successo. Cerco con questo piatto non si rispetta tanto la dieta, ma è un buon motivo per cui peccare!!! 

Ingredienti:

• 20 fregnacce
• 250 gr di macinato di maiale
• 250 gr di macinato di manzo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 200 gr di galbanino grattugiato
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• battuto di carote, sedano e cipolle
• 2 cucchiaio d’olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 0,5 l di latte
• 60 gr di burro
• 2 cucchiai di farina
• sale

Preparazione sugo svelto:

In un pentolino fate soffriggere metà del battuto con l’olio, aggiungete quindi la salsa di pomodoro, un  pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Preparazione besciamella:

Sciogliete il burro in un pentolino, a fuoco basso e state molto attenti che non si scurisca. Quando sarà sciolto completamente levate il pentolino dal fuoco, aggiungete la farina, e mescolate velocemente per evitare i grumi, quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il latte, un pizzico di sale e rimettetelo sul fuoco, cuocete a fuoco lento e girando in continuazione,  fino a quando la besciamella sarà densa.

Preparazione ripieno:                                                                                                                                                                 in una pentola, fate soffriggere l’altra metà del battuto con l’olio, aggiungete quindi la carne, fatela rosolare bene e salatela, come inizia ad asciugarsi aggiungete il vino, lasciatelo evaporare; fate cuocere la carne fino a quando non si sarà completamente assorbito il suo sugo. Lasciate raffreddare, ed unite quindi il parmigiano ed il galbanino.

Preparazione fregnacce:

Ingredienti:

• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere d’acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbattete l’uovo con il sale, aggiungete la farina  e quindi lentamente l’acqua, lavorando velocemente per evitare la formazione dei grumi. Una volta che l’impasto sarà omogeneo scaldate un pentolino antiaderente e versate per ogni fregnaccia un mestolo piccolo d’impasto, quando si stacca, giratela velocemente e fatela cuocere anche dall’altra parte.

Riempite ogni fregnaccia con composto di carne e formaggio. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sugo e besciamella, adagiatevi quindi i cannelloni e poi cospargete il tutto con sugo, besciamella ed una bella spolverata di parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, prima di sfornarli accendete per qualche minuto il grill. Buon appetito a tutti!!!

Buon Appetito!!!

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Straccetti con rucola e aceto balsamico…

La vita frenetica che facciamo un pò tutti in questo momento, ci lascia davvero poco tempo da dedicare alla cucina. Ma non per questo dobbiamo rinunciare a qualcosa di sfizioso e gustoso da portare in tavola. Ecco un piatto semplice, che può preparare anche chi in cucina non sa fare nulla, e ci vuole davvero pochissimo per realizzarlo.

Ingredienti:

• 200 gr di straccetti di vitello
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino d’olio
• 1 bella manciata di rucola
• sale

 

Procedimento:

In una padella antiaderente versate l’olio, come si scalda aggiungete gli straccetti, a metà cottura degli stessi aggiungete l’aceto balsamico e quindi la rucola. Lasciate cuocere per un paio di minuti,  salate e servite ben caldo. Buon Appetito!!! 

 

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Il mio ragù…

Il ragù per la pasta, credo sia il condimento di base che ognuno di noi deve saper fare per essere in grado di portare qualcosa in tavola. E’ stato uno dei primi piatti che mi ha insegnato a cucinare la mia mamma, in genere piace a tutti (http://www.thewebobserver.it/), spero, siate d’accordo pure voi!!!

Ingredienti:

• 1 barattolo da 500 gr di pomodori pelati (se avete le bottiglie fatte in casa, ancora meglio)
• 200 gr di macinato di vitello
• 100 gr di macinato di maiale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di acqua
• cipolla
• carota
• sedano
• aglio
• peperoncino
• sale
• zucchero
• olio extra vergine di oliva
• prezzemolo

Tritate finemente l’aglio e lasciatelo da parte, tritate poi insieme la cipolla, la carota, il sedano ed il peperoncino. Versate in una pentola 2 cucchiai d’olio, aggiungete quindi l’aglio e lasciate rosolare per 10 secondi, aggiungete quindi gli altri odori, state attenti che si imbiondiscano senza bruciare. Versate quindi la carne e fatela rosolare, prima che si asciughi aggiungete il vino. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungete i pomodori precedentemente passati nel passa verdure, l’acqua ed 1 cucchiaino di zucchero (serve per fare perdere l’acidità ai pomodori). Lasciate cuocere per un paio d’ore, girando spesso. Potete condirci la pasta semplice, oppure confezionare una bella lasagna. Buon appetito!!!

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Risotto al ragù light…

Ottimo come primo, ma ideale anche come piatto unico, il risotto con la carne macinata è da sempre uno dei miei piatti preferiti, ecco a voi la mia versione light!!!

Ingredienti:

• 250 gr di riso
• 100 gr di macinato di vitello magro
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• cipolla
• carota
• sedano
• peperoncino
• vino bianco
• brodo di dado
• sale

Procedimento:

Preparate 1/2 litro di brodo di dado. In una pentola antiaderente, mettete a sbollentare in un poco di vino bianco  la cipolla, il sedano, il peperoncino e la carota finemente tritati, aggiungete quindi il riso e mezzo bicchiere di vino ed un pizzico di sale. Una volta che il vino sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro, quindi mescolate spesso fino al completo assorbimento della stessa. Aggiungete il brodo ogni volta che il riso è asciutto, finchè non sarà completata la cottura. Servite ben caldo. Se è di vostro gradimento potete aggiungere un pò di formaggio grattugiato. Buon Appetito!!!

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