Le puntarelle sono un contorno tipico della cucina romana, fanno parte della famiglia della cicoria, ed hanno un sapore tendente all’amaro. Si possono acquistare i ceppi interi, che assomigliano a degli asparagi tutti uniti, oppure quelle già spezzettate, che sembrano dei ricciolini. Se acquistate quelle intere, per farle arricciare, dopo averle fatte a striscioline, tenetele ammollo per un pò nell’acqua ghiacciata. Io ho fatto una piccola variante che le rende più dolci, aggiungendo un pò di aceto balsamico.
Ingredienti:
- 500 gr. di puntarelle
- 20 gr. di alici sott’olio
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaio d’olio
- 1 cucchiaio d’aceto di vino
- 1 pizzico di sale
Mondate e tagliate a striscioline le puntarelle. In una ciotola sminuzzate finemente le alici, aggiungete quindi l’aceto, l’olio, il sale, e lavorate il tutto con una forchetta finchè diventa cremoso. Unite il condimento alle puntarelle, e lasciate riposare almeno due ore prima di consumarlo, in modo che si insaporiscano ed il condimento non scivoli via. Buon appetito!!!
